Domina los procesos del café de especialidad, profundiza en la extracción y adquiere las competencias técnicas necesarias para desempeñarte profesionalmente en una barra de café o proyectar tu propia cafetería.
El Curso Barista Avanzado Presencial de Ratio Academia está diseñado para quienes buscan profundizar seriamente en el mundo del café de especialidad, abordando el café desde una mirada técnica, profesional y actualizada. Es un programa intensivo que combina teoría avanzada con práctica constante en barra, permitiendo comprender el café desde la semilla hasta la taza.
A lo largo del curso, el estudiante estudiará en detalle la cadena de producción del café, los distintos procesos de beneficio, los principios del tueste, y los fenómenos físicos y químicos que influyen en la extracción de solubles. Se analizan variables críticas como molienda, dosis, tiempo, temperatura y calidad del agua, aplicándolas directamente en la preparación de bebidas.
Este nivel profundiza ampliamente los contenidos del curso básico, incorporando una aproximación técnica al trabajo en barra: calibración diaria de espresso, protocolos profesionales, preparación de métodos filtrados, texturización avanzada de leche y fundamentos del arte latte. Todo el aprendizaje se realiza bajo estándares técnicos internacionales y buenas prácticas de cafetería.
En Ratio Academia entendemos el café como un oficio y una cultura. Por eso, este curso no solo entrega herramientas técnicas, sino también criterio, método y comprensión profunda del café de especialidad, formando baristas conscientes del valor del producto, del trabajo del productor y de la experiencia del cliente.
Personas que desean desempeñarse profesionalmente como barista
Quienes buscan abrir o mejorar su propia cafetería
Baristas que desean profundizar sus conocimientos técnicos
Amantes del café que quieren comprender el café en profundidad
No se requieren conocimientos previos
Comprender la cadena completa de producción del café de especialidad
Analizar los procesos de tueste y su impacto en la extracción
Dominar los principios físicos y químicos de la extracción de café
Aplicar protocolos profesionales de espresso y filtrados
Calibrar correctamente un molino y una máquina de espresso
Trabajar eficientemente en una barra de café
Texturizar leche y ejecutar vertidos básicos de arte latte
1. Introducción y contexto
Historia del cultivo, consumo y estudio del café
Desarrollo del café de especialidad en Chile
2. Café: de la semilla a la taza
Cultivo y cosecha
Procesos de beneficio
Tueste
Extracción
Servicio
Concepto de café de especialidad
3. Extracción de café
Solubilidad y mecánica de extracción
Factores principales de extracción
Medición de fuerza y rendimiento
Conservación del café tostado
Desgasificación y almacenamiento
4. Equipamiento
Máquina de espresso: partes, funcionamiento y mantenimiento
Molino: partes, uso, ajuste y limpieza
5. Agua
Importancia del agua en el café
Parámetros ideales
6. Leche
Texturización y homogenización
Manipulación y cuidados
Características de la leche texturizada
7. Carta básica de café y té
1. Preparaciones tradicionales
Espresso, ristretto y lungo
Macchiato, cappuccino y latte
2. Métodos de extracción
V60
Prensa francesa
Espresso
Cálculo de recetas, análisis de concentración y extracción
Descripción sensorial de bebidas
3. Trabajo en barra
Limpieza y orden
Atención al cliente
Flujo y eficiencia
4. Calibración de espresso
Protocolo diario y práctica guiada
5. Procedimiento de espresso
Aplicación de estándares profesionales
6. Texturización y arte latte
Etapas de la texturización
Vertido
Práctica de patrones básicos
Curso 100% presencial
Clases teórico–prácticas
Trabajo constante en barra
Grupos reducidos
Acompañamiento y feedback personalizado
Modalidad: Presencial
Duración total: 24 horas cronológicas
Formato: 6 sesiones de 4 horas
Nivel: Avanzado
Cupos: Limitados
Ubicación: Ratio Academia – Santiago
Certificado de aprobación y participación
Material de apoyo digital exclusivo
Libro digital Manual para barra de café (2ª edición)
Acceso permanente a carpeta digital del curso
Acceso a grupo de apoyo y consultas
Uso de equipamiento profesional
Al finalizar el curso, recibirás un certificado de aprobación y participación de Ratio Academia, que acredita las competencias adquiridas en barismo avanzado.
Reserva tu cupo y profundiza tu camino profesional en el café de especialidad junto a Ratio Academia.
