CURSO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ PRESENCIAL – RATIO ACADEMIA

Entrena tu paladar y aprende a comprender el sabor del café

Desarrolla tus sentidos, aprende a describir cafés con un lenguaje común y comprende cómo se construye la experiencia sensorial en el café de especialidad.

Descripción del curso

El Curso de Análisis Sensorial del Café Presencial de Ratio Academia está diseñado para todas aquellas personas que desean entrenar su paladar y aprender a analizar el café de forma consciente, estructurada y comunicable.

Durante el curso, el estudiante conocerá los fundamentos del análisis sensorial aplicado al café, comprendiendo cómo funcionan los sentidos involucrados en la percepción del sabor y cómo factores físicos, químicos y contextuales influyen en la experiencia sensorial.

A lo largo de dos sesiones presenciales, se trabajará desde los conceptos básicos —como sabor, aroma, acidez, dulzor, amargor y cuerpo— hasta la aplicación práctica del análisis sensorial, utilizando degustaciones guiadas y ejercicios comparativos. El curso introduce el uso de la Rueda de Sabores del Café como herramienta para construir un lenguaje sensorial común.

En Ratio Academia entendemos el análisis sensorial como una habilidad transversal y fundamental para baristas, tostadores y amantes del café. Este curso entrega criterio, vocabulario y método para comprender mejor el café, mejorar la preparación y comunicar de forma clara la experiencia en taza.

¿A quién está dirigido?

• Baristas en formación o en ejercicio
• Personas que hayan cursado Barista Básico
• Amantes del café que desean entrenar su paladar
• Personas interesadas en comprender y describir el café
• Equipos de cafetería que buscan mejorar su criterio sensorial

¿Qué aprenderás en este curso?

• Comprender cómo percibimos el café a través de los sentidos
• Identificar sabores, aromas y sensaciones en boca
• Utilizar un lenguaje sensorial básico y estandarizado
• Analizar cafés de forma comparativa
• Reconocer atributos positivos y defectos sensoriales
• Comunicar el perfil sensorial de un café con mayor claridad

Contenidos del curso

Día 1 · Fundamentos del análisis sensorial (3 horas)

• Introducción al análisis sensorial del café
• Importancia del análisis sensorial en el café de especialidad
• Los sentidos y la percepción del sabor
• Diferencia entre aroma, sabor, gusto y sensación en boca
• Sabores básicos: dulce, ácido, amargo, salado y umami
• Acidez, balance, cuerpo y resabio
• Introducción al lenguaje sensorial
• Uso básico de la Rueda de Sabores del Café
• Ejercicios sensoriales guiados y memoria sensorial

Día 2 · Aplicación práctica y análisis de café (3 horas)

• Condiciones ideales para el análisis sensorial
• Preparación consistente del café para la evaluación
• Evaluación sensorial guiada de cafés filtrados
• Análisis aromático y gustativo
• Identificación de atributos positivos
• Introducción a defectos sensoriales comunes
• Cata comparativa de distintos cafés
• Comunicación del análisis sensorial
• Aplicación del análisis sensorial en barra y atención al cliente

Metodología

• Curso 100% presencial
• Clases teórico–prácticas
• Ejercicios sensoriales guiados
• Degustaciones comparativas
• Trabajo grupal y discusión

Información clave del curso

• Modalidad: Presencial
• Duración total: 6 horas cronológicas
• Formato: 2 sesiones de 3 horas
• Nivel: Inicial – Intermedio
• Cupos: Limitados
• Ubicación: Ratio Academia – Santiago

¿Qué incluye el curso?

• Certificado de participación
• Cafés e insumos para degustación
• Material de apoyo del curso
• Uso de equipamiento y material sensorial
• Guía introductoria de análisis sensorial

Certificación

Al finalizar el curso, recibirás un certificado de participación de Ratio Academia en Análisis Sensorial del Café.

Inscríbete y comienza a comprender el café desde el sabor junto a Ratio Academia.